Ökologie
Bio Restaurant – Schwarzwald als Food-Quelle
Wir setzen auf Ökologie und Nachhaltigkeit
Regionale Küche ist modern und in aller Munde: In der Alten Post in Müllheim pflegen wir jedoch schon lange vertrauensvolle Beziehungen zu Foodquellen für unser Bio Restaurant aus dem Schwarzwald bzw. der unmittelbaren Nachbarschaft. Wir kennen unsere Produzent*innen und wir verarbeiten nicht nur biologisch erzeugte Lebensmittel, sondern präferieren à la Saison, was unsere Region zu welcher Jahreszeit zu bieten hat.
Partner unseres Bio-Restaurants
Auf unserer Speisekarte haben unsere Gäste im Bio Restaurant Hebelstube daher eine ganz große Auswahl köstlicher Bio-Spezialitäten für den anspruchsvollen Genuss.
Beispiele aus der Region Schwarzwald und rund um Müllheim:
- Kalbs- & Rindfleisch von Kaltenbach
- Weidehähnchen vom Steingrubenhof aus St. Peter
- Demeter Gemüse vom Piluweri Hof
- SMA Schlachtung mit Achtung aus Lörrach
- Forellenhöfe aus dem Schwarzwald
- Und unser Kaffee? Der kommt frisch geröstet aus einer Kaffeerösterei aus Freiburg
Weinkarte:
Bei unserer Weinkarte liegt der Fokus klar auf regionalen Weinen und Winzer, sowie Demeter und Bio Betrieben, u.a. auch das Weingut Vorgrimmler ( Vinum-Newcomer des Jahres 2021)
Getränke:
Fokus auf regionale, deutsche Lieferanten, keine Cola, keine exotischen Gins. Regionale Bio-Säfte vom Obstparadies Staufen. Vom diesem Obstparadies kommen übrigens auch die köstlichen Fruchtaufstriche für Ihr Frühstück! Den frischen Kräuteranteil für Speisen und Getränke pflücken wir in unserem eigenen Kräutergarten.
Wir denken weiter!
Seit 2021 verarbeiten wir keine Salzwasserfische mehr in unserem Restaurant “Hebelstube” und beziehen unsere Fische mittlerweile aus der Region. Damit möchten wir ein Zeichen gegen die Überfischung der Meere, Plastikabfälle und Mikroplastiken in den Meerestieren setzen.
Bereits 1991 wurde die Alte Post in Müllheim als erstes Umwelthotel Deutschlands ausgezeichnet.
Das Team der Alten Post achtet bei allen Umbau- und Ausbau-Projekten mit Liebe zum Detail darauf, dass die Materialien im Hotel umweltfreundlich sind. Bei Neukauf kommt dabei sehr vieles aus dem Schwarzwald.
Die Verarbeitung heimischer Hölzer und die enge Zusammenarbeit mit im ortsansässigen Firmen, Manufakturen und Handwerksbetrieben sind uns dabei sehr wichtig. Unsere Möbel sind zum allergrößten Teil Einzelstücke und werden von Designern handgefertigt. Auch soziale Projekte, wie die Zusammenarbeit mit Werkstätten für behinderte Menschen fördern und unterstützen wir mit unserem nachhaltigen Hotel-Konzept.
Energetisch weit vorn – das läuft bei uns inzwischen so:
- Warmwasser durch Wärmerückgewinnung (Blockheizkraftwerk)
- 100% Strom von Naturenergie; keine Atomkraft oder Kohle
- Vor der Tür befindet sich eine E-Tankstelle mit zwei 2 Zapfsäulen
- Umbau 2024 Photovoltaik 70% des eigenen Energiebedarfs wird damit gedeckt
- Umbau 2024 Tagungsräume werden mit CO2 neutralen Kühldecken ausgestattet
Nachhaltige Hotels – unser Blick in die Zukunft
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Die Zukunft, wie wir sie uns auf die Fahne geschrieben haben? Die familiengeführte Geschäftsleitung des Hotels Alte Post in Müllheim hat verfolgt hier – gemeinsam mit dem Team – klare Visionen und Vorstellungen.
Fabrice Mack: “Wir wollen in 5 Jahren durch Umbaumaßnahmen unter ökologischen Gesichtspunkten CO2 neutral sein. Ein ambitioniertes Ziel, für das wir schon einiges in Planung oder umgesetzt haben:
- eine eigene Photovoltaikanlage
- eine Holzschnitzelanlage für die (Wärme-)Fassaden-/Dachdämmung
- Co2 neutrale Klimaanlagen in den Zimmer und Tagungsräumen
- einen großen Naturgarten
- ein papierloser Hotelbetrieb
- und die Umstellung der Kfz-Flotte auf E-Fahrzeuge
